段梅红

    入夏，又到了吃菌菇的时候。鲜美向来是中国人对美食的独特味觉追求。食用菌虽其貌不扬，却被历代美食家奉为珍馐。《吕氏春秋》说：“味之美者，越骆之菌”，“越骆”即今浙江，“菌”即香菇。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈(真菌)乎？”

    食用菌属于高蛋白、低脂肪、低热量食物，而且富含矿物质和维生素，是公认的理想蛋白质和营养组合来源。食用菌不仅美味，不同品种的菌菇还有不同的营养优势。

    香菇：百菇之王

    无论是鲜品还是干货，香菇都含有丰富的香菇多糖，该成分能有效抵抗癌症的侵袭。香菇还被称为“长寿菜”，是药膳中的重要成员。《本草纲目》说香菇：“性甘、味平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益胃助食，理小便不禁。”

    挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。香菇在南方湿润的冬天长得最快，肉质厚，黑色的顶面会爆出白色的花纹。裂开的花纹说明香菇中积累了较多的营养成分。

    香菇在烘干过程中会产生大量芳香物质，干香菇适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。鲜香菇则适宜与素菜同炒。

    口蘑：生长加油站

    口蘑也叫双孢蘑菇 ......