曹展

    汤圆、粽子、糍粑、糯玉米等食物的黏性源自支链淀粉。淀粉从微观结构上主要分为两种：直链和支链。主食中直链淀粉比例高一些，口感就硬一些；支链淀粉比例高的，口感更软糯。黏黏的主食吃起来香甜，但升血糖速度很快，而且会刺激胃酸大量分泌。血糖高、有胃溃疡和食管反流的人一定要少吃、慢吃。普通人也不要一次吃太多，最好是用它们代替一部分主食，并放在最后食用。

    同样是主食，燕麦煮粥也很黏稠，却跟支链淀粉没有关系，起作用的是一种膳食纤维——β葡聚糖，其不能被人体消化吸收 ......