王蕾

    大蒜价值赛黄金

    大蒜别名有胡蒜、大蒜头等。野生大蒜原产于中亚，至少7000年前，人们已经采集、食用野生大蒜。4000多年前，吉萨金字塔修建的时候，埃及人就种植大蒜，《圣经》和古犹太文献《塔木德》、古希腊人都提到过大蒜。

    相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气、预防疾病。民工们有段时间因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买来大蒜才复工。

    古罗马博物学家普林尼记录说罗马人用大蒜做药物治疗61种疾病。古印度人3000多年前就经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们的声音保持洪亮。印度古代医学创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”

    中世纪的欧洲人认为大蒜有预防疾病的效用，中欧民间甚至相信它可以对抗恶魔，所以人们常把大蒜挂在窗口，用它擦烟囱和锁孔来辟邪。

    大蒜最迟在东汉时已传播到我国中原地区。崔实所著《东观汉记》中说，东汉章帝时李恂由西北调到山东任兖州刺史，带了一些“胡蒜”种在官府后园，收获以后分赠给下属。因其出身“胡地”，故称“胡蒜”。

    大蒜刚传入中国时也作为药物使用，如唐代的《本草拾遗》声称大蒜可以治疗水恶瘴气、风湿、烂癣痹等疾病。

    南宋时期，苏州人范成大在四川为官时，见到“巴蜀人好食生蒜，臭不可近”，认为其口味太怪异了，还是自己家乡的莼菜好吃。

    四川人爱吃大蒜、花椒、辣椒，以前传统的解释是为了对抗那里的湿气。但现在看可能和经济、文化因素相关性更大，比如因为食材不易保存，需要用香料掩盖变质、粗粝食材的味道等；也可能是下层人民缺少可口的肉、菜和调料，只能大量使用几种便宜的重口味材料加工单调的食材；另外，从生理上来说，辛辣食物对人的神经刺激强度更大，让人在进食时更加兴奋 ......