王道

    在汪曾祺所有的朋友中，语言学家朱德熙是颇为重要的一位。在《汪曾祺全集》里，可以读到他写给朱德熙的很多信件，很多信都曾提到过美食。

    金必度汤

    一九七二年十一月，汪曾祺致信朱德熙，话题从研究草木虫鱼一下子跳到了菜谱上：

    近日菜市上有鲜蘑菇卖，如买到，我可以教你做一个很精彩的汤，叫“金必度汤”，乃西菜也。法如下：将菜花(掰碎)、胡萝卜(切成小丁)、马铃薯(也切成小丁，没有，就拉倒)、鲜蘑(如是极小乳钱大者可一切为二或不切，如较大近一两左右者则切为片，大概平均一个人有一两即够)、洋火腿(鲜肉、香肠均可)加水入锅煮，盐适量，俟熟，加芡粉，大开后，倒一瓶牛奶下去，加味精，再开，即得。如有奶油，则味道更为丰腴。吃时下胡椒末。上述诸品，除土豆外，均易得，且做法极便，不须火候功夫。偶有闲豫，不妨一试。

    朱德熙与汪曾祺是西南联大的同学，两人正是在那时结下了深厚的友谊，可谓无话不谈。而作为一个普通读者，我也被这个菜谱打动了，还想着好好做一次给好朋友们尝尝鲜。

    有关“金必度汤”，我曾好好去查了資料，正确写法应该是“金必多汤”，是一种中西合璧的浓汤，在西餐馆中与罗宋汤齐名。这道汤的原料是鱼翅、鸡茸、火腿丝、蘑菇加奶油，也有人说是由宁波厨师创制出来的。在上海滩的天鹅阁西菜社和蕾茜饭店 ......