蚝油是很多人厨房中不可或缺的调味品，在超市的货架上，蚝油的品种琳琅满目，有 10 元一大桶的，也有上百元一瓶的。这些价格相差悬殊的蚝油，究竟有什么区别呢？

    蚝油的本质是什么？

    强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T 21999-2008。在这个标准中，对蚝油的定义是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

    有人可能会问，蚝油为什么不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的呢？这是因为蚝油起源于广东，在粤语里，大家习惯把牡蛎叫作蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，基本上宣传的也都是用“生蚝制作”而成。

    所以，蚝油其实就是牡蛎或生蚝蒸煮得来的蚝汁，加上调味、增稠或者增色、防腐的配料或食品添加剂构成的。当然，也不是所有蚝油都是这样的组合。由于上面的国标是推荐国标，本就不是强制的，一些企业会执行其他的标准。这里面并没有对蚝油下定义，所以可能会出现蚝油中只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。

    选一瓶好蚝油需要看三大要点

    蚝油和其他调味品不同，其他调味品比如酱油或者食用油，会根据原料品质、生产工艺、理化指标、卫生指标等进行等级的区分 ......