泥鳅是民间颇受欢迎的一道美食，其肉入口即化，鲜香美味，有泥鳅干、泥鳅拌土菜、泥鳅鸡蛋汤、泥鳅豆腐汤等诸多做法，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”一说，所以，泥鳅被誉为“水中人参”。

    在湘南，最受欢迎的还是泥鳅鸡蛋汤，将泥鳅放在水中养几天，让泥鳅吐出泥土。烧一锅开水，将泥鳅倒入开水之中，只消半分钟工夫，活蹦乱跳的泥鳅就翻了身。将泥鳅捞出，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分后，切成细细的泥鳅肉糜。加清水两碗到锅中，煮沸后将细碎的泥鳅肉糜、鸡蛋一并倒入锅中，改为中火慢煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精、生姜、葱花一调，汤鲜肉嫩，妙不可言。

    泥鳅不仅是一款佳肴 ......