一进入腊月，我就会想起那肥肉琥珀色，瘦肉微红，咀嚼时口腔里有猪油爆炸感，咸鲜且带浓郁烟香味的腊肉来。

    儿时，母亲每年都要做几十斤腊肉。在川南，腊肉是年饭中必不可少的硬菜，也是招待正月间“走人户”(走亲戚)客人时，餐桌上必不可少的大菜。

    进入腊月，农家养足10～12个月的“荣昌猪”就开始出栏了。父亲买回开好条的五花肉，先用“酒脚子”——商店里酒坛子卖到最后质量差的剩酒，将猪肉条浑身抹一下，再用自流井粗盐将猪肉条浑身抹匀，肉盐比例大约为10斤鲜肉用四五两盐，令皮在下，放在陶缸里，一层一层压实，两层之间撒些花椒、八角，用一块木板压住，上面放一坨沱江边搬回来的大鹅卵石 ......