在如今健康饮食的多元探索中，无麸质饮食逐渐进入大众视野。从超市货架上的无麸质食品，到餐厅菜单中的特别标注，“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词。那么，什么是麸质？它与健康有何关联？普通人是否适合长期选择无麸质饮食？

    什么是麸质

    麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分，在促进肠道蠕动等方面有积极作用。麸皮和麸质并不是同一种物质，两者在组成和功能上有显著区别，不能混为一谈。

    麸质可能引发的健康问题

    大多数人是完全可以消化麸质的，但对于特定人群来说，麸质可能会引发健康问题。

    乳糜泻：乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者的免疫系统会错误地攻击小肠的绒毛，导致肠道受损，出现营养吸收障碍等情况 ......