康熙与“宫门献鱼”

    “宫门献鱼”为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫大典中必备的菜肴之一。它选用整条鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。

    相传康熙皇帝南下访察民情，一天来到云南“宫门岭”，地势十分险要，岭下有个天然大山洞，洞宽丈许，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这天中午，康熙来到池边一家小酒店，点了“一条鱼，一壶酒”，食后感觉味美，问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹，故得此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，了解原委 ......