鲤鱼，可说是中国鱼类中的佼佼者。有诗曰：“岂其食鱼，必河之鲤”，可见其身价之贵。它外观色黄而有光泽，肉嫩刺少而味鲜，颇受人们的喜爱，素有“家鱼之首”的美称。

    鲤鱼的家族非常庞大，有河鲤、江鲤、湖鲤、塘鲤等，我国最有名的“河鲤”是“黄河大鲤鱼”。早在两千多年前，我国人民对黄河鲤鱼就已备加赞赏。汉代乐府中有一首《羽林郎》写道：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”。近代文人徐珂的《清稗类钞》也说：“黄河之鲤甚佳，但以开封为最……甘鲜肥嫩，可称珍品。”可见，黄河鲤鱼一直为人们所珍视，而河南开封的鲤鱼，更是脍炙人口，遐迩闻名。

    河南地处黄河的“豆腐腰”，河床宽阔，夏日雨多，食料丰富，加上从黄土高原冲刷下来的大量树叶、草子、虫皮及黄土中的有机质和微生物 ......