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吃腐乳防老年性痴呆
http://www.100md.com 2005年11月1日 《食品与健康》 2005年第11期
     腐乳是我国人民喜爱的传统食品。腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了。

    有不少人喜欢吃腐乳,腐乳中维生素B12含量丰富。每人每天需要维生素B12的量为1~3毫克,经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

    另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,应少吃或不吃,以免加重病情。, 百拇医药(王 增)