油少了菜不香，油多了招祸殃。

    用什么油好？用多少算适量？

    合理用油保健康!

    随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂作为人类三大主要热量来源之一，其提供的热量占膳食总热量的20%~30%，成为生命活动所需热量的重要来源。食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值，科学选用，合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。

    1.食用油脂组成成分及不同油脂的脂肪酸组成

    食用油脂是脂肪酸与甘油生成的混合物。油脂的主要成分是脂肪酸，同一种油脂中含有十几种甚至几十种不同的脂肪酸，不同的油脂其脂肪酸组成更是千差万别。早期研究发现，油脂中的某些脂肪酸在人体内不能合成，而又是人体生命活动所不可缺少的，这些脂肪酸被称为人体必需脂肪酸(EFA) ......