阳春三月，在绵绵春雨的浇灌下，竹笋纷纷破土而出。春笋脆嫩可口，鲜美无比，被誉为“蔬中珍品”，有“尝鲜无不道春笋”之说。

    我国食笋的历史可谓源远流长。《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。宋代赞宁专门编了一部《笋谱》，书中介绍了不同种类的竹笋，总结了历代流传的竹笋采挖、烹食经验，集古代竹笋知识之大成，可以说是一部竹笋方面的专业辞典。

    一代文豪苏轼也是著名的美食家，他嗜笋是人所共知的。在他所写的诸多评竹论笋的诗文中，说的最为精辟诙谐的是：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐笋加肉。”

    春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等 ......