长期以来，人们一直都很关注脂肪以及脂肪酸对健康的影响，但这些关注大都集中在过多脂肪引起的肥胖和必需脂肪酸摄入不足等方面，而往往忽视了反式脂肪酸所带来的危险。反式脂肪酸广泛存在于我们的日常膳食中，尤其是西式饮食模式，反式脂肪酸的含量更高。过量摄入反式脂肪酸不但会增高心脑血管疾病、糖尿病的患病率，还可能影响婴幼儿的生长发育。鉴于以上危害，世界上许多国家的政府都已经行动起来，制定相关的政策法规指导民众注意饮食中的反式脂肪酸含量。那么，什么是反式脂肪酸呢？

    我们知道，每个脂肪分子都是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子化合成的。脂肪酸又因为碳链是否含有双键而分为饱和脂肪酸(单键)和不饱和脂肪酸(双键)。 与饱和脂肪酸单键的碳链结合不同，以双键结合的不饱和脂肪酸从其分子结构上可能会出现不同的几何异构体，若脂肪酸均在双键的一侧为顺式，而在双键的不同位置为反式。

    顺式脂肪酸与反式脂肪酸的结构图示如下：

    只是由于立体结构的不同，就使反式与顺式脂肪酸成为了截然不同的两种物质。从物理性质上来讲，顺式脂肪酸多为液态 ......