营养大讲堂之 维生素Ａ
在当今世界四大营养缺乏病中，维生素A缺乏就是其中之一。世界卫生组织(WHO)公布，全球受维生素A缺乏威胁的人口达5.6亿，其中学龄前儿童人数就达到1.9亿，每年有50万名儿童由于维生素A缺乏而导致失明。2002年第四次全国营养调查结果显示，维生素A缺乏仍然是影响国民健康状况的一个严重问题，其中儿童较重。我国是儿童维生素A中度缺乏的国家，西部地区尤为严重，为重度缺乏地区。因此，我们必须高度重视和关注维生素A的营养作用。
维生素A是一种脂溶性维生素，既存在于动物性食品也存在于植物性食品中。动物性来源的即为维生素A，而植物性来源的实际上是类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们可在体内转化为维生素A，被称为维生素A原。
什么样的食品中含有维生素A呢？
在动物性食品中，鱼肝油、肝、蛋类、奶类及奶制品(牛奶、奶油、全脂乳酪等)都含有丰富的维生素A；在植物性食品中，具有深绿色叶的蔬菜以及黄色、橙色、红色的蔬菜、水果是类胡萝卜素的主要来源。
, 百拇医药
维生素A进入体内后，需要经过一系列的化学反应，才可发挥作用。那么维生素A都有什么样的作用呢？
眼睛维生素A有助于多种眼部疾病，可防治夜盲症和视力减退。维生素A是合成视紫红质的基本原料，后者是存在于眼内视网膜的感光物质。如果视紫红质合成不足，将导致在黑暗中看不清周围的事物，即夜盲症，亦即“雀蒙眼”。另外，维生素A缺乏还会造成干眼病。患此病的儿童，会出现正常上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代，眼结膜部覆盖有白色泡沫状聚积物，严重影响患儿视力，长此将导致失明。
黏膜和上皮维生素A可调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮、黏膜，同时有助于保护鼻、咽喉、呼吸道的黏膜和消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，使其不易受细菌侵害，起到抗感染的作用，从而增强机体免疫能力。
由于维生素A具有抗氧化作用，可以清除体内过多的自由基，减少脂褐素生成。因此，维生素A有助祛除老年斑，在抗老化、去皱纹、淡化皮肤斑点、使其光滑细嫩等方面具有一定的功效。因此，近年来一些化妆品中也加入了维生素A。
, 百拇医药
维生素A缺乏会造成皮肤干燥、异常粗糙、脱屑、毛囊过度角化，可出现鸡皮样疹，多见于四肢伸侧、背部、肩部、下腹部及臀部的毛囊周围。另外，口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，造成呼吸、泌尿生殖系统感染。
生长发育维生素A可促进发育，强壮骨骼，维护牙齿、牙龈的健康。大量科学研究证明，维生素A在骨的重建过程中发挥着重要作用。维生素A的缺乏尤其会影响儿童骨骼发育，使齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。但是，过量的维生素A对人体骨骼健康也是不利的，有证据表明，维生素A摄入量为推荐量1.5倍时，可使髋骨骨折的发病风险性增加2倍。但目前还没有证据证明植物性来源的维生素A与骨质疏松或骨质疏松性骨折有关，因此，蔬菜水果中的维生素A对骨骼健康没有负面影响。
对抗肿瘤维生素A有助于预防和抑制肿瘤。据研究人员估计，此作用可能与其调节细胞的分化、增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。日本的调查资料显示，每天吃蔬菜的人患肺癌比少吃蔬菜者减少一半。同时，肺癌、胃癌、结肠癌的患者摄入含维生素A的蔬菜都比正常人少，血液中的维生素A水平也比较低。专家指出血液中维生素A含量低的人，患癌症的危险性比正常人高6倍。
, 百拇医药
目前，不仅以维生素A治疗乳腺癌的疗效已得到肯定，对有可能发展为乳腺癌的患者也有一定作用，对预防上皮癌、食管癌的发生也有一定意义。维生素A可调节这些细胞的生长代谢，通过细胞毒作用引起癌细胞自溶、破坏等从而导致某些肿瘤消退。
维生素A还可预防由病毒所致的肿瘤，因为它可作用于细胞核使遗传性状改变，从而影响细胞分化。此外，维生素A和类胡萝卜素对手术、放(化)疗后残余癌细胞的分裂也起抑制作用，从而减少癌症复发率，延长患者生命。
既然维生素A有如此多的有益作用，我们是不是可以无所顾忌，多食益善呢？
答案是否定的，超量摄入维生素A可引起中毒!急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；慢性中毒则表现为骨质脱钙，血钙过高，骨脆性增加，骨关节疼痛，皮肤干燥、鳞皮、皮疹、脱发，指(趾)甲易脆，肝脾肿大、黄疸，神经、精神症状等。尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。过量摄取类胡萝卜素虽然不会产生毒性作用，但会使皮肤变黄，不过减少摄入量后就会消失。维生素A的可耐受最高摄入量(UL)，儿童应不超过2 000微克，成人不超过3 000微克，孕妇不超过2 400微克。
在季节交替之际，母亲们一定要注意不能让孩子缺乏维生素A，因为此时气候不稳定，特别是体质较弱的儿童，还不能适应骤然变化的气候。缺乏维生素A会对儿童健康造成很大影响，尤其是直接影响呼吸道黏膜的防御功能，造成全身的抗病能力下降，细菌、病毒等会乘虚而入，从而患呼吸道和消化道感染疾病。此时，除由食物自然摄取外，也可在有经验的医师指导下服用维生素A制剂，但一定要注意用量。此外，对那些长期配戴隐形眼镜或必须长时间使用电脑、注视屏幕的人来说，充足的维生素A也是非常必要的。如果是正在哺乳的妈妈，也需适当增加维生素A的用量。, 百拇医药(王 璇)
维生素A是一种脂溶性维生素，既存在于动物性食品也存在于植物性食品中。动物性来源的即为维生素A，而植物性来源的实际上是类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们可在体内转化为维生素A，被称为维生素A原。
什么样的食品中含有维生素A呢？
在动物性食品中，鱼肝油、肝、蛋类、奶类及奶制品(牛奶、奶油、全脂乳酪等)都含有丰富的维生素A；在植物性食品中，具有深绿色叶的蔬菜以及黄色、橙色、红色的蔬菜、水果是类胡萝卜素的主要来源。
, 百拇医药
维生素A进入体内后，需要经过一系列的化学反应，才可发挥作用。那么维生素A都有什么样的作用呢？
眼睛维生素A有助于多种眼部疾病，可防治夜盲症和视力减退。维生素A是合成视紫红质的基本原料，后者是存在于眼内视网膜的感光物质。如果视紫红质合成不足，将导致在黑暗中看不清周围的事物，即夜盲症，亦即“雀蒙眼”。另外，维生素A缺乏还会造成干眼病。患此病的儿童，会出现正常上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代，眼结膜部覆盖有白色泡沫状聚积物，严重影响患儿视力，长此将导致失明。
黏膜和上皮维生素A可调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮、黏膜，同时有助于保护鼻、咽喉、呼吸道的黏膜和消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，使其不易受细菌侵害，起到抗感染的作用，从而增强机体免疫能力。
由于维生素A具有抗氧化作用，可以清除体内过多的自由基，减少脂褐素生成。因此，维生素A有助祛除老年斑，在抗老化、去皱纹、淡化皮肤斑点、使其光滑细嫩等方面具有一定的功效。因此，近年来一些化妆品中也加入了维生素A。
, 百拇医药
维生素A缺乏会造成皮肤干燥、异常粗糙、脱屑、毛囊过度角化，可出现鸡皮样疹，多见于四肢伸侧、背部、肩部、下腹部及臀部的毛囊周围。另外，口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，造成呼吸、泌尿生殖系统感染。
生长发育维生素A可促进发育，强壮骨骼，维护牙齿、牙龈的健康。大量科学研究证明，维生素A在骨的重建过程中发挥着重要作用。维生素A的缺乏尤其会影响儿童骨骼发育，使齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。但是，过量的维生素A对人体骨骼健康也是不利的，有证据表明，维生素A摄入量为推荐量1.5倍时，可使髋骨骨折的发病风险性增加2倍。但目前还没有证据证明植物性来源的维生素A与骨质疏松或骨质疏松性骨折有关，因此，蔬菜水果中的维生素A对骨骼健康没有负面影响。
对抗肿瘤维生素A有助于预防和抑制肿瘤。据研究人员估计，此作用可能与其调节细胞的分化、增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。日本的调查资料显示，每天吃蔬菜的人患肺癌比少吃蔬菜者减少一半。同时，肺癌、胃癌、结肠癌的患者摄入含维生素A的蔬菜都比正常人少，血液中的维生素A水平也比较低。专家指出血液中维生素A含量低的人，患癌症的危险性比正常人高6倍。
, 百拇医药
目前，不仅以维生素A治疗乳腺癌的疗效已得到肯定，对有可能发展为乳腺癌的患者也有一定作用，对预防上皮癌、食管癌的发生也有一定意义。维生素A可调节这些细胞的生长代谢，通过细胞毒作用引起癌细胞自溶、破坏等从而导致某些肿瘤消退。
维生素A还可预防由病毒所致的肿瘤，因为它可作用于细胞核使遗传性状改变，从而影响细胞分化。此外，维生素A和类胡萝卜素对手术、放(化)疗后残余癌细胞的分裂也起抑制作用，从而减少癌症复发率，延长患者生命。
既然维生素A有如此多的有益作用，我们是不是可以无所顾忌，多食益善呢？
答案是否定的，超量摄入维生素A可引起中毒!急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状；慢性中毒则表现为骨质脱钙，血钙过高，骨脆性增加，骨关节疼痛，皮肤干燥、鳞皮、皮疹、脱发，指(趾)甲易脆，肝脾肿大、黄疸，神经、精神症状等。尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。过量摄取类胡萝卜素虽然不会产生毒性作用，但会使皮肤变黄，不过减少摄入量后就会消失。维生素A的可耐受最高摄入量(UL)，儿童应不超过2 000微克，成人不超过3 000微克，孕妇不超过2 400微克。
在季节交替之际，母亲们一定要注意不能让孩子缺乏维生素A，因为此时气候不稳定，特别是体质较弱的儿童，还不能适应骤然变化的气候。缺乏维生素A会对儿童健康造成很大影响，尤其是直接影响呼吸道黏膜的防御功能，造成全身的抗病能力下降，细菌、病毒等会乘虚而入，从而患呼吸道和消化道感染疾病。此时，除由食物自然摄取外，也可在有经验的医师指导下服用维生素A制剂，但一定要注意用量。此外，对那些长期配戴隐形眼镜或必须长时间使用电脑、注视屏幕的人来说，充足的维生素A也是非常必要的。如果是正在哺乳的妈妈，也需适当增加维生素A的用量。, 百拇医药(王 璇)