这样的黑木耳是不是被染色了？等

http://www.100md.com 2007年2月1日 《食品与健康》 2007年第2期

     主持人：唐宁

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    这样的黑木耳是不是被染色了？

    我从市场买的黑木耳回家经水浸泡后，发现有些叶瓣呈现淡灰色，泡木耳的水也变成淡黄色了，这是木耳浸泡后自然产生的色泽变化还是因为经过了人工染色呢？

    朱步器

    优质的黑木耳应是正面呈黑褐色，背面呈灰白色，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。经水泡发后，胀发性大，水也不会变色。

    现在市场上确有以劣质木耳掺入红糖、食盐、明矾、硫酸镁等冒充优质木耳，增加木耳的重量的现象。掺假黑木耳的识别方法如下：

    1.看颜色 质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并有白色的附着物。

    2. 看外形 优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

    3. 看质地 好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

    4. 尝味道 优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。

    甲壳素是什么？

    请问甲壳素是什么，有什么作用呢？

    湖南 黄颖

    甲壳素又称甲壳质、壳多糖，是几丁质和几丁聚糖(几丁胺糖)的合称，是一类构造类似纤维素，具有生物可分解性的天然高分子多糖，因主要存在于昆虫类及水生甲壳类等无脊椎动物的外壳上而得名。

    甲壳素用途广泛，可在工业领域取代塑料，作为肥料应用于农业，还是化妆品的新原料，还可制成医用敷料。但最受注目的是在医药、食品领域的应用。研究证明，甲壳素具有抗感染、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖、减肥等功效，现在已经有以甲壳素为主要成分的保健食品上市，作为一种新的健康资源，甲壳素将越来越引起人们的注意。

    粳米与粳小米一样吗？

    粳米是否就是粳小米？它和普通小米有何不同？薏米、糯米又是什么米？

    河北 王贵录

    粳米与粳小米不同。

    粳米为禾本科植物粳稻的种仁，即我们常吃的稻米、大米。

    粳小米是小米的一种，是粳型非糯性稻的果实，子粒一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

    薏米也属禾本科植物，营养价值很高，还具有易于吸收等特点，是药食兼用的佳品。

    糯米是禾本科植物糯稻的种仁，又称黏稻、江米等，其质柔黏，磨成粉后常用来制作元宵等黏食。

    肝炎病人吃水果要注意什么？

    肝炎病人吃水果要注意什么？

    广东 刘文弟

    答：肝炎病人每天适当吃点水果有益于健康，但要注意以下几点：

    (1) 要适量 如果吃得太多会加重消化道的负担，导致消化和吸收障碍。如橘子吃多了容易上火，引起咽喉肿痛、嗓音嘶哑；梨吃多了，会伤脾胃；柿子吃多了，会大便干燥；荔枝吃多了，会出现四肢冰冷、无力、多汗、腹痛、腹泻等。

    (2) 水果要新鲜 新鲜水果含大量维生素C等，有护肝作用，而腐败的水果会产生有害物质，加重肝脏负担，并损害肝脏。

    (3) 水果要熟透 太生的水果对胃肠有刺激作用，影响消化，有害健康。如未熟透的葡萄、苹果中含有较多的酸类；未成熟的梅子、杏子、李子等所含的草酸、安息香酸等成分，在人体里不容易被完全氧化。

    (4) 细嚼慢咽便于消化、吸收肝硬化患者更应注意，以免诱发上消化道出血。

    (5) 要有所选择 一般病人可食用性味甘、平、凉的水果，如苹果、葡萄、柑橘、橙子、椰子、橄榄、石榴等。脾胃虚寒泄泻者，宜吃龙眼、荔枝、山楂、大枣，不宜吃香蕉、柿子、甘蔗、柚、桑葚。肝硬化腹水需利尿者，宜吃含钾较高有利尿功效的水果，如柑橘、李子、梅子、椰子等。肝气郁结者宜吃金橘、橘饼等.

    (6) 水果要洗净 因水果有残留农药、催化剂，对人体有害。另外，冬天吃水果宜温食。

    冷冻的生面条能吃吗？

    我经常煮食冷冻的生面条，这样的吃法可以吗？

    西安热心读者

    可以。将买回来的新鲜面条直接放入冰箱冷冻室(0 ℃以下)冻存，食用时不需化冻，直接入锅即可。这样的冻面条与干面条相比，口感较好，有新鲜面条的香味。当然，经过冷冻后，面条中的营养成分会发生变化，与新鲜面条相比，食用品质有所下降。所以，有条件的话，还是应吃新鲜的面条。另外，冷冻面条的时间也不宜过长。

    红薯应该天天吃吗？

    我听朋友说，红薯的营养价值很高，应该天天都吃，这个说法对吗？

    天津孟菲

    红薯确实是一种营养价值很高的健康食品，但并非完美无缺，在吃的时候也要有所选择。

    首先，红薯的蛋白质和脂肪含量都比较低，应在膳食中合理搭配。食用时要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以被消化。

    另外，红薯中含有气化酶，吃多了会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等不适症状。因此，患有消化性溃疡、胃炎和消化不良的人不要多吃，中医诊断的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。

    最后，吃红薯也有一定的季节性，秋季收获后，在北方地区红薯可贮存半年之久，但贮存时间过长或贮存不当都会引起营养成分的损失或变质，使红薯不能再食用。如贮存在过于潮湿的地方，红薯极易出现黑斑病，此时红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

    健康的饮食方式首先应做到的是食物多样，膳食平衡。长期大量食用一种食物是不科学，不可取的。

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2007/02/29.htm