清蒸鱼

    原料：500克左右的鲜鲈鱼1条(鲤鱼、武昌鱼亦可)。

    配料：玉兰片10片，香菇8个，金华火腿(或火腿肠)50克，肥猪肉几片，胡萝卜少许。

    调料：葱姜，料酒，盐，白糖，胡椒粉，海米少许，高汤。

    制作方法：

    1.将鱼收拾好，洗净，两面均打上花刀(5~7刀)。

    2.把各种配料切成均匀的条和片，处理后备用。玉兰片要焯一下，去其酸味。香菇要用水发好，葱姜均切丝。金华火腿味道最好，而且可以去鱼的腥味。如果用火腿肠，就只能起到调味及配色作用。

    3.炒勺内放水烧开，将鱼放入烫一下即取出，以除腥味。鱼放盘中，鱼身内外涂料酒 ......