营养大讲堂之叶酸
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叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的总称，因最初从菠菜叶中被分离出来而得名。它也是维生素B大家族中的成员之一，同样属于水溶性维生素。
叶酸有哪些生理作用？
叶酸是人体内一些酶类物质的辅助结构，这些酶主要用于催化细胞内的生物化学反应。因此，叶酸的作用十分广泛。
※是细胞增殖过程不可或缺的物质，在细胞分裂和成熟发育中起重要作用。
※参与蛋白质的合成代谢，并在细胞合成核酸，包括核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)的生物化学反应中扮演重要的角色，是蛋白质和核酸合成过程中的必需因子。
※参与血红蛋白结构中卟啉基的形成，参与红细胞和白细胞的分裂和成熟，因此是骨髓造血过程不可缺少的物质。
, 百拇医药 ※是糖和氨基酸代谢时的必要物质，参与甘氨酸和丝氨酸的相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，使组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸等。
※参与大脑中长链脂肪酸的代谢，参与肌酸和肾上腺素的合成等。
在临床上，叶酸可用于促进正常红细胞的生成，进而预防贫血；调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷，如脊柱裂、无脑儿；维护神经系统、消化系统、生殖器官及白细胞的正常发育；促进乳汁的分泌；增进皮肤健康；防治肠内寄生虫和食物中毒；与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防止白发；在身体衰弱(健康状态不良)时，可增进食欲；防止口腔黏膜溃疡；具有镇痛作用等等。
缺乏叶酸的危害是什么？
由于叶酸是细胞分裂、增殖和成熟过程中不可或缺的物质，所以当其缺乏时，血液、腺体及肝脏等增殖快的组织受影响更为显著。
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叶酸缺乏时，红细胞成熟与分裂会发生障碍，而导致巨幼红细胞性贫血，并伴有白细胞减少症的发生。如果孕妇在妊娠早期缺乏叶酸，容易导致胎儿畸形，尤其是胚胎期神经管发育畸形，如脊柱裂等。研究表明，膳食中叶酸摄入不足将使人体血中高半胱氨酸水平升高，从而易引起动脉粥样硬化，还易诱发结肠癌和乳腺癌。另外，叶酸缺乏还会表现出精神症状，如情绪低落等。
有研究表明，对于准备做父亲的男性来说，叶酸具有同样重要的意义。如果男性体内叶酸水平过低，会导致精液浓度降低、精子活力减弱。此外，叶酸在人体内能与其它物质合成叶酸盐，如果男性体内缺乏叶酸盐，还会增大婴儿出现染色体缺陷的几率，增加婴儿长大后患癌症的危险性。
哪些食物中富含叶酸？
从名称上我们就可得知，叶酸存在于绿色植物中，如莴苣、芦笋、菠菜等。另外，南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果类、全麦、柑橘、杏中也都含有一定量的叶酸。在动物性食品中，动物内脏、蛋类、鱼类、牛奶、乳制品、肉类中也广泛存在叶酸。
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叶酸对光非常敏感，在室温中长时间无遮护保存很容易被破坏，必须用褐色的玻璃瓶罐等器皿储存包装。另外，食品加工(特别是煮沸)、高温等对叶酸也会有所破坏。所以，应注意食物的烹饪方法，不要长时间高温炒、煮，更要避免油炸。烟酒、咖啡、精神压力等因素也会减弱叶酸的功能。
常见食物叶酸含量(每100克含)
哪些人需要补充叶酸？
专家建议，怀孕期间的妇女应注意在膳食中适当补充叶酸，尤其是怀孕早期(三个月以内)，以防止婴儿出现先天性神经系统发育缺陷。但通常女性妊娠初期可能没有意识到自己已怀孕，往往错过补充叶酸的最佳时机，所以，在准备怀孕的时候就应补充叶酸。另外，为了生育一个健康聪明的宝宝，计划做父亲的男子，也应该多吃些绿叶蔬菜、水果和粗粮，以补充叶酸。
还有研究发现，老年性听力衰退或失聪可能与缺乏叶酸有关，补充叶酸可以缓解老年人对低频声音的听力衰退程度。在荷兰，一项对728名50至70岁的中老人进行的为期3年的临床跟踪研究结果发现，人体内可利用的叶酸越少，听力衰退速度就越快。在接受调查的老年人中，本身叶酸含量较低者在补充叶酸后，听力恢复的程度尤为明显。
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除此之外，还有一些人需要多摄入一些叶酸，如经常饮酒的人；喜食鱼肉等蛋白质食物的人；工作压力大，机体缺乏抗氧化维生素(维生素C、E等)的人；正在使用苯妥英钠(抗癫痫药)或是服用雌激素、磺胺类药物、苯巴比妥(安眠药与镇定剂)以及阿司匹林等药物的人等。
需要注意的是，大量维生素C会加速叶酸的排出，所以，当每日维生素C摄入量在2 000毫克以上时，必须增加叶酸的摄入量。
如果不能从食物中摄取足够的叶酸、维生素C和B族维生素，可以在医生的指导下服用叶酸和维生素类制剂。
在正常情况下叶酸没有毒性，因为叶酸是水溶性维生素，稍微过量时机体就会将其随尿液排出体外，仅有少部分人服用后会出现过敏性皮炎。然而，超大剂量服用叶酸也会产生毒副作用，如影响锌的吸收导致锌缺乏，干扰抗惊厥药的作用等，所以，补充叶酸时也应注意适量。, http://www.100md.com(王 璇)