酸奶是以新鲜牛乳为原料，添加适量沙糖，经巴氏杀菌，冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，再经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。但是，您对酸奶的种类、购买方法、食用禁忌等问题了解吗？以下介绍的就是有关酸奶的一些常识。

    酸奶的种类

    传统的酸奶通常按生产方法分为两类：一是凝固型酸奶，牛乳在添加发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成；二是搅拌型酸奶，在发酵罐中接种发酵剂，凝固后再加以搅拌。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

    酸奶的选购

    选购酸奶要注意五点。

    一是要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

    二是酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，购买时要仔细看产品包装上的标签，特别是配料表和产品成分表。

    三是要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下。

    四是在食用时应仔细品尝。优质合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出 ......