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    米糠有什么营养价值？

    请问米糠都有什么营养价值？

    热心读者

    米糠是把糙米精制白米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物。曾有人测定，米糠含有水分 15.37%、蛋白质 11.29%、脂肪 16.15%、纤维素7.42%、矿物质 29.95%，还含有维生素、亚油酸等人体必须的脂肪酸以及各种矿物质，营养价值比较丰富。但是，因为米糠中含有的游离脂肪酸被氧化后会生成醛、酮等氧化物，将其添加到食品中后就会影响风味和香味。所以，尽管米糠的营养价值很高，但一直被用来作饲料或酿酒。

    但近来，国内外最新研究证明，米糠集中了64%的稻米营养素以及90%以上的人体必需元素，以及近100种具有各种功能的生物活性因子，生理功能卓越，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能。另外，米糠中富含油脂、蛋白质，可用来提取米糠油、米糠蛋白，米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜子油等；米糠蛋白具有低过敏性，是已知谷物中过敏性最低的。米糠也是一种理想的食用纤维源，约占米糠纤维组分50%的米糠纤维素有着广泛的生理功能 ......