“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”寒冷的冬季，最惬意的事情，莫过于一家人围坐在热气腾腾的火锅前，有说有笑，边吃边聊了。

    冬季吃火锅是我国的传统饮食方式，有着悠久的历史。据《韩诗外传》记载，早在商周时期，人们在祭祀或庆典时，要“击钟列鼎”而食，即众人围在大鼎四周，将牛羊肉投入鼎中，然后在底部生火，煮熟后分而食之，这兴许就是最早的火锅了。

    到了北宋时期，火锅烹饪技术已经较为成熟，在有些酒馆里，冬天已有火锅应市。宋人林洪在《山家清供》一书中，就记载了他吃“涮兔肉火锅”的经历。当时，林洪到武夷山去寻访一位隐士。途中他抓到一只野兔，到达山顶时，天空中突然飘起了鹅毛大雪。林洪问隐士会不会烧兔肉，隐士回答说：“我们山里人烹调兔肉的方法是这样的：在桌上放一只小火炉，炉上架一口汤锅，把兔肉切成薄片。等汤开了，便夹着兔肉片在汤中涮熟，然后蘸着用黄酒、豆酱和辣椒粉调成的酱汁吃 ......