和学习外来技术的文化交流史。

    我国古代，在明代之前直至明中后期，制糖靠熬糖。熬糖脱色，主要靠反复熬炼和撇去浮沫。但此工艺只能使糖的颜色变淡、变浅，而不能真正变白。宋代典籍中提到的“白沙糖”，多来自外国，大概用的就是马可波罗提到的用某一种树烧成灰的方法。然而到了明代，我们又使用了“黄泥法”：“其法先取蔗汁煎之，搅以白灰，成黑糖矣。仍置大瓮漏中。候出水尽时，覆以细滑黄土，凡三遍，其色改白。”(《闽书南产志》)

    《天工开物》说的更详细：“(糖)凝成黑沙 ......