皮蛋，又叫彩蛋、松花蛋、变蛋，是我国独有的特色食品。它虽然貌不惊人，也上不了水陆杂陈的大台面，但在家庭的节日餐桌上，一盘凉拌皮蛋做下酒菜却总是必不可少的。除了配上姜醋凉拌，皮蛋还能与不同的食材搭配出千变万化的味道。大江南北都有用皮蛋做的招牌菜，北方的炸熘松花蛋，南方的皮蛋瘦肉粥，还有南北皆宜的皮蛋拌豆腐……不论下酒还是宵夜。皮蛋都极受欢迎。

    上好的皮蛋，蛋白呈现出半透明的褐色，如同琥珀，表面有白色松枝状花纹，所以又被称作“松花蛋” ......