橄榄油(Olive Oil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。它是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油因其营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油。

    橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸(55%-83%)，即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成。而食用过量对人体还有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的。橄榄油还富含丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。

    橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及其防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。根据质量差异，国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为两大类5个级别。

    第一类是初榨橄榄油(或称天然橄榄油、原生橄榄油)

    它是采取机械冷榨的方法直接从新鲜的橄榄果实中榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富 ......