因为捕鱼比狩猎更安全且可以单独行动，所以成为人类最原始的求生手段之一。鱼，也自然成为最早进入人类食谱的肉类。鱼的鲜美无以复加，故而古人在造“鲜”字时用到鱼，而不用肉，正所谓“鱼之味，乃百味之味。吃了鱼，百味无味”。除了美味之外，人们也都知道吃鱼有益健康，但究其美味和有益人体的根源所在，却鲜为人知。

    新鲜的海鱼会散发出一股“海鲜味”。此味是从何而来的呢?这与鱼的生存环境密切相关。它其实是海水中溴元素被海藻化合而成的溴酚产生的气味。所以，新鲜的海鱼不会有任何异味，只会弥散沁润着大海气息的、以溴酚为主的海鲜味。而鱼的腥味主要是由三甲胺氧化物生成的三甲胺化合物产生 ......