私房煮意
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干烧平鱼
文 怡
原料
平鱼2条 泡辣椒2根
香菜1根 大葱1节
姜1块 蒜4瓣
调料
料酒15毫升 盐3克
豆瓣酱15克 米醋15毫升
酱油5毫升 白糖5克
做法：
(1)鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧至八成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
(2)泡辣椒剁碎，大葱、姜和大蒜切成碎末。
(3)将锅中的油烧至五成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣凿，调入适量清水，再倒入酱油、米醋和糖，把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
超级啰嗦：
煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲。下次你可以试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分就会减少一些，待鱼皮稍稍变硬，再去煎，就不会破皮啦。, http://www.100md.com(佚名)