八方食单
美味凉菜食谱三款 赵德贵
夏季到了，美味又爽口的凉菜成了人们餐桌上的新宠。
拌海蜇头
原料：海蜇头150克，花生油10克，葱1根，白糖、精盐、酱油适量。
制法：
1 海蜇头放入清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小片，反复清洗，迅速氽烫，捞出放盘中。
2 葱去根洗净，切成葱花，放在海蜇头盘内，加入白糖、精盐、酱油拌匀。
3 炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧沸，即将油浇在海蜇上，用干净筷子拌匀即可。
特点：海蜇头鲜嫩，清爽适口。
水晶肉：
原料：猪五花肉200克，猪肉皮500克，葱段15克，姜片15克，料酒15毫升，芥末油2克，蒜泥15克，虾油5克，花椒、大料、香叶各少许。
制法：
1 猪肉皮刮干净，放入清水锅内烧开，捞出切成3厘米见方的片，再放入容器内，加入葱、姜、花椒、大料，加水上锅蒸至皮烂，将汤过筛沥清。
2 五花肉洗干净，放入开水锅内，撇去浮沫，放入精盐、料酒、花椒、大料、番叶，煮至肉烂，捞出放入容器内，加入沥好的水晶汤，凉后入冰箱冷冻即成。食时可调成各种味汁，如芥末汁、蒜味汁，虾油汁等浇在水晶肉上即可供食。
特点：此菜含有丰富的胶质和较高的热量、蛋白质，口味清香不腻，滑润适口，为佐酒佳肴。
麻辣鸭块
原料：鸭子1只，花生油和醋各20克，香油、白糖和精盐各10克，酱油和料酒各30克，麻椒15克，味精3克，鲜姜1小块，干辣椒1只，大葱1根。
制法：
1 大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末一半切段；干辣椒切成丝，鸭子去杂洗净，切成大小均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段和部分料酒，入锅内置火上蒸熟取出，码入盘内。
2 炒锅置火上，放油烧热，将干辣椒丝、麻椒、葱末、姜末炒出香味，加入酱油、白糖、精盐、料酒和醋烧沸后，加入味精，盛入小碗内，浇在鸭块上，淋上香油拌匀即成。
特点：麻辣咸香，柔软可口。, http://www.100md.com(佚名)
夏季到了，美味又爽口的凉菜成了人们餐桌上的新宠。
拌海蜇头
原料：海蜇头150克，花生油10克，葱1根，白糖、精盐、酱油适量。
制法：
1 海蜇头放入清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小片，反复清洗，迅速氽烫，捞出放盘中。
2 葱去根洗净，切成葱花，放在海蜇头盘内，加入白糖、精盐、酱油拌匀。
3 炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧沸，即将油浇在海蜇上，用干净筷子拌匀即可。
特点：海蜇头鲜嫩，清爽适口。
水晶肉：
原料：猪五花肉200克，猪肉皮500克，葱段15克，姜片15克，料酒15毫升，芥末油2克，蒜泥15克，虾油5克，花椒、大料、香叶各少许。
制法：
1 猪肉皮刮干净，放入清水锅内烧开，捞出切成3厘米见方的片，再放入容器内，加入葱、姜、花椒、大料，加水上锅蒸至皮烂，将汤过筛沥清。
2 五花肉洗干净，放入开水锅内，撇去浮沫，放入精盐、料酒、花椒、大料、番叶，煮至肉烂，捞出放入容器内，加入沥好的水晶汤，凉后入冰箱冷冻即成。食时可调成各种味汁，如芥末汁、蒜味汁，虾油汁等浇在水晶肉上即可供食。
特点：此菜含有丰富的胶质和较高的热量、蛋白质，口味清香不腻，滑润适口，为佐酒佳肴。
麻辣鸭块
原料：鸭子1只，花生油和醋各20克，香油、白糖和精盐各10克，酱油和料酒各30克，麻椒15克，味精3克，鲜姜1小块，干辣椒1只，大葱1根。
制法：
1 大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末一半切段；干辣椒切成丝，鸭子去杂洗净，切成大小均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段和部分料酒，入锅内置火上蒸熟取出，码入盘内。
2 炒锅置火上，放油烧热，将干辣椒丝、麻椒、葱末、姜末炒出香味，加入酱油、白糖、精盐、料酒和醋烧沸后，加入味精，盛入小碗内，浇在鸭块上，淋上香油拌匀即成。
特点：麻辣咸香，柔软可口。, http://www.100md.com(佚名)