我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。在人类文明史的两座光辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁，据不完全统计，《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精彩绝伦。《红楼梦》中关于饮馔的文字，是清代权贵之家饮食风俗的缩影。

    谈起《红楼梦》中的饮食，最为人所熟知的要数“茄鲞”了。在刘姥姥二进荣国府时，她有幸成为上客，在招待她的馔品中，有一款名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这道菜，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”她请凤姐教她烹饪技法，说也要回去弄着吃。凤姐听了，煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子和香茵、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了 ......