宫保虾球
原料：
鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒
大葱半根姜1块
大蒜3瓣鸡蛋1个(取用蛋清半个)
调料：
盐1/2茶匙(3克)
白糖1汤匙(15克)
味精1/2茶匙(3克)
辣椒粉1茶匙(5克)
料酒1茶匙(5毫升)
生抽1汤匙(15毫升)
老抽1茶匙(15毫升)
米醋2汤匙(30毫升)
香油1/2茶匙(3毫升)
干淀粉1汤匙(15克)
水淀粉2汤匙(30毫升)
清水1汤匙(15毫升)
花椒20颗
做法
(1)鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐、料酒、半个鸡蛋清、干淀粉、搅拌均匀后腌制5分钟。
(2)大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽、老抽、 剩余的1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
(3)锅中倒入油大火加热，待油四成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
(4)将火调成大火，放入虾炒至变色，将调料汁中的葱、姜、蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
超级啰嗦
用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好地入味。
腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样地放调料，虾在锅中的时间过长，就会变得太硬，影响口感。, http://www.100md.com(文 怡)
鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒
大葱半根姜1块
大蒜3瓣鸡蛋1个(取用蛋清半个)
调料：
盐1/2茶匙(3克)
白糖1汤匙(15克)
味精1/2茶匙(3克)
辣椒粉1茶匙(5克)
料酒1茶匙(5毫升)
生抽1汤匙(15毫升)
老抽1茶匙(15毫升)
米醋2汤匙(30毫升)
香油1/2茶匙(3毫升)
干淀粉1汤匙(15克)
水淀粉2汤匙(30毫升)
清水1汤匙(15毫升)
花椒20颗
做法
(1)鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐、料酒、半个鸡蛋清、干淀粉、搅拌均匀后腌制5分钟。
(2)大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽、老抽、 剩余的1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
(3)锅中倒入油大火加热，待油四成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
(4)将火调成大火，放入虾炒至变色，将调料汁中的葱、姜、蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
超级啰嗦
用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好地入味。
腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样地放调料，虾在锅中的时间过长，就会变得太硬，影响口感。, http://www.100md.com(文 怡)