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《食品与健康》
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2009年第8期
编号:
11880384
茄二法
http://www.100md.com
2009年8月1日
《食品与健康》
2009年第8期
【原文】
吴小谷广文家,将整茄子削皮,滚水泡去苦汁,猪油炙之。炙时须待泡水干后,用甜酱水干煨,甚佳。卢八太爷家,切茄作小块,不去皮,入油灼微黄,加秋油炮炒,亦佳。是二法者,俱学之而未尽其妙。惟蒸烂划开,用麻油、米醋拌,则夏间亦颇可食。或煨干作脯,置盘中。
——清·袁枚《随园食单》
【译文】
吴小谷广文家,把整只茄子削皮后。用开水泡去苦汁 ......
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http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2009/08/25.htm
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