海参又名沙噗或海鼠，系棘皮动物纲，种类很多，我国沿海约有20余种可供食用。其中，刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中医认为，海参有补肾、补血和止血等效用。自古至今，人们都把海参视为健身补血的珍品，同时也是高档烹调原料和宴会上的珍馐佳肴。

    海参作为烹饪原料多用干制品，使用时，需要涨发，其发制方法有水发、火发和油发等，但以水发最常用。水发海参根据数量的不同和时间的长短可分为煮泡发和暖瓶泡发。

    煮泡发。先用凉水将海参浸泡一天，然后捞至干净的铝锅内加水煮15分钟左右，捞至开水中泡两小时 ......