喷香腊味煲仔饭
 |
原料
大米100克 植物油1茶匙(5毫升)腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西兰花少许
料 汁
生抽4茶匙(20毫升)
美极鲜昧汁1茶匙(5毫升)
昧露(或鱼露)2茶匙(10毫升)
盐1/4茶匙(1克)
糖1/2茶匙(3克)
鸡精1/4茶匙(1克)
清水100毫升
做法
1)干香菇用40℃左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3)把西兰花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)生抽、美极鲜味汁、味露、盐，糖、鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5)浸泡好的大米倒入沙锅中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度)，大火煮开后。调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠、腊肉和香菇片，继续盖上盖子，小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁，放八焯好的西兰花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口沙锅。现在的沙锅，已经不像早期的沙锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡沙锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的沙锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完金吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较成，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露)，在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，如西兰花、芥蓝、小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边几淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很成，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。, 百拇医药(文 怡)