为主，主食以饽饽面食为主，饮料以乳酪为主。辽、金还大量食用野味，元朝则以蒙古风味为主。在忽思慧的《饮膳正要》中，曾记载了元朝宫廷御膳一般菜点、珍馐和饮料莱两百一十一只，其中帝王常用的“聚珍异馔”有九十四只，以羊肉和牛肉为主的占90%左右，多数为蒙古及其他少数民族菜点。如马克答吉汤、八儿不汤等。元代的宫廷御膳还有一个特点，就是注重食与养、食与医的结合，这是元宫廷太医忽思慧的一大创造发明。

    明朝宫廷御膳机构庞大，上设尚食局，下设光禄寺和太常寺，其御膳房管理人员高达近五千人，宫廷御膳常用菜点有二百款以上。四季名菜较多，春食鲜虾、河豚、蛤蜊肉、桃花；夏食笱鸡、白肉、莲汤、鲥鱼；秋冬有蟹肉、糟猪蹄尾、糟瓜茄；冬食羊肉、烧鹅、烧猪、酒蚶、糟蟹。为了供皇家吃银鱼，还专在天津设了“银鱼太监”。在《明宫史·饮食好尚》中详细记载了明代的宫廷食谱。

    嘉靖时候，光禄寺办御膳所开销的银两，一年要用三十六万两之多。嘉靖皇帝见开销太大，疑心有人做了手脚。说：“现在我这个做皇上的。妃嫔仅十余人，宫中也罢除各种宴筵，如此有二十年了 ......