“翠釜鸣姜海味稠，咄嗟可办列珍馐，烹调最说天津好，邀客且登通庆楼。”这首诗是清道光年间崔旭所写，它是迄今为止学术界认为有文字记载的描写天津成规模餐馆的最早记录。这首诗除了描写当时的天津餐馆的规模、地位、烹调特征外，还用点睛之笔道出了津派菜的特色——以河海两鲜见长。

    天津东临渤海，有大沽、北塘两大渔港，又处九河下梢，河流渠道纵横交错，港塘淀洼星罗棋布，自古就有“七十二沽沽水阔。一般风味小江南”之誉。在海河入海口处盛产对虾、晃虾、毛虾和黄鱼、鲶鱼、鲐鱼、目鱼、平(鲳)鱼、鲈鱼、带鱼、墨鱼、银鱼、面鱼、海刀鱼、海梭鱼、河豚以及海蟹、海蜇等。在浅海滩涂上还出产栉孔扇贝、青蛤、麻蛤、蛏子等贝类。在港洼、河流、养殖水面，出产港梭鱼、港虾钱、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、河刀鱼及鲢、鲂、鳙(胖头)等鱼类。天津的蟹(尤其是冬令紫蟹)、金眼银鱼、对虾更是闻名全国。明正德皇帝曾派人来津督办海鲜水产，进贡京师。

    综观全国各大菜系。有的专长海鲜，有的专长河鲜，唯独天津是河海两鲜通吃。笔者在拙作《津派二十八帮莱新说》中曾写道：“津派二十八帮莱[简称津派菜)是以历史形成的津派本帮菜(徽齐鲁宫官私莱打底)为主体，兼收并蓄了各种地方菜系的文化元素、风格特色，经本土化洗礼融合后，由多元文化组成的一种文化体系。它既带有外来文化元素的精华，又打上了津派文化的烙印；既继承了传统文化的精粹，又适应现代文化生活的需求。从而形成了以河海两鲜菜、蒸煮食品(主要指包子、饺子、面条等主副食合烤者)和风味小吃为主要内容；口味以成鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻为特色；烹调方法以扒见长，兼综合烹调为特色的津派菜风格。”

    所以，谈到津派莱的本帮菜就不难发现，它的骨干招牌菜就是以河海两鲜打头牌的菜肴，比如脍炙人口的官烧目鱼、罾蹦鲤鱼、酥鲫鱼、高丽银鱼、扒通天鱼翅、金钱鱼腐、酸沙鲤鱼、七星紫蟹、芙蓉蟹黄、清炒虾仁、海蟹羹、软溜鱼扇、芙蓉虾球、香榭虾饼、白崩鱼丁、全家福等 ......