竹笋，即竹的嫩芽茎，古人称之为竹肉、竹胎、竹芽，味道鲜美，营养丰富，自古以来即有“无笋不成席”之说，并被誉为“素食第一”的山珍。

    竹笋既是一种美食，也是一种良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食治食养中被广泛应用。

    下面介绍几则竹笋食疗验方及药膳方 ......