鲥鱼，古称“魱鱼”，体呈长椭圆形，较侧扁而长，口大，鳞色如银，腹部具棱鳞，春夏之交，溯江产卵，初入长江时，体内脂肪肥厚，肉质细嫩，味极鲜美。鲥鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、尼克酸，营养极其丰富，素有“鱼中之王”、“江南席珍”之美称，被列为长江“三鲜”及我国名贵鱼类之首。

    鲥鱼不仅是席上珍品，而且药用价值颇高。祖国医学认为，鲥鱼肉味甘，性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、消热解毒之功效。鲥鱼烹饪方法独特，别的鱼鳞定要去掉，唯独鲥鱼的鳞脂肪和蛋白质含量多，味道鲜美，可一片一片地吮吸后吐出，最宜下酒。《日用本草》载：“凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。”记得上世纪七八十年代的端午节前后，家里的餐桌上还能吃到清蒸鲥鱼。在一只不太大的瓷盆中，一段银白色的蒸鲥鱼，上面盖有三五片金华火腿、冬笋、香菇和二三根葱段，满屋飘逸着独特的诱人香味，令人馋涎欲滴。其实，最好吃的还是鲥鱼本身，条重1.5斤以上最佳，肉质细腻肥美，鲜嫩爽口。在我的印象中，当时镇江城里网巾桥附近的五条街菜场水产柜上有鲥鱼销售，价格并不太贵，而且可分段零售，一般家庭都能买得起。后来，百姓餐桌上不见了鲥鱼的踪影，随着鲥鱼从市场上绝迹，连高档宾馆的酒席上也消失了。从此，人们难睹鲥鱼的美丽风采。鲥鱼只能存在人们的记忆里，年轻的朋友更是连见也没有见过，不识鲥鱼为何物了。

    据考证 ......