随着生活水平的提高，家用炊具的品种也越来越多了，除了传统的搪瓷、陶瓷、铁制品、铝制品，还有合金材料制成的不锈钢制品。各种材料制成的炊具在烹饪菜肴时风格迥异，比如煲汤、炖肉用沙锅味道更浓；炒菜用铁锅颜色更鲜。那么，各种炊具的材料有什么特点，跟人体健康有什么密切的关系呢？

    铁制炊具

    铁制炊具是我国特有的古老炊具，也是厨房里最为常见的炊具。高温状态下，铁锅和各种调料比如盐、醋等发生作用，加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦，可使表层的无机铁脱落，食物中无机铁含量显著增加。有研究显示，直径小于10微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子，可直接被黏膜上皮细胞吸收，这对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。

    用铁锅炒菜时，要急火快炒，可减少蔬菜中维生素C的破坏。铁锅极易生锈，铁锈会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。不宜用铁制炊具盛放酸、碱性食物，也不宜用来盛菜或汤过夜。此外，铁遇单宁物质可生成黑色的单宁酸铁，对蛋白质有沉淀钝化作用，吃了会引起中毒。

    不锈钢炊具

    不锈钢炊具是由铁铬合金再掺入钛、镍、钼、镉、锰等微量金属元素制成的 ......