爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

    【鱼面·蟹面】

    云梦为楚襄王之都，盛产“云梦鱼面”，民曰：“要得鱼面美，桂花取潭水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴。”相传此面由道光年间黄厨师所创。他用“白鹤口”之鱼做茸，用“桂花潭”水和面，加海盐加工后蒸煮，再置“凤凰台”上晾晒成鱼干面。后来鱼面师傅将一斤鱼面切成梁山刀(108刀)，称“银丝鱼面”。广为流传，名扬海外。

    天津有家餐馆，善做“七里海蟹面”，亦有异曲同工之妙。其厨师将宁河七里海河蟹为茸，去渣和面 ......