韭，叶似翡翠，根如白玉。一夜春雨过后，含情春韭，摇曳曼舞，像一枝枝兰花草，仿佛使人嗅到了春天的气息。正如诗谓韭菜曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”韭菜，特别是春天的韭菜，鲜嫩碧绿，清香爽口，是春天养生的美味佳肴。

    韭菜属百合科多年生宿根草本植物，迄今已有3 000余年的栽培历史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，道出了韭菜的生长特点。韭菜依叶片宽窄论，有宽叶和窄叶之分，宽叶韭质柔嫩、辛辣味淡，而窄叶韭纤维多、辛辣味浓。韭菜按其食用部位不同，有叶韭、根韭、花韭及叶花兼用韭之别 ......