美食之革新
美食之革新，是好是坏？对此问题，恐怕很难给出千篇一律的答案。
之所以会想到这个问题，缘于我看到的一条微博——“京城最霸气煎饼果子横空出世!绿豆面加杂粮黄金比例调配双蛋煎饼+手工无矾现炸大油条+独家秘制酱料+新鲜生菜火腿片，成就京城最美味的煎饼果子巨无霸!”
这个，不仅仅是天津人得倒吸一口凉气，即便是外地人，也会觉得不大对劲儿。煎饼果子，能这么做么？或者说，这么做，还能叫煎饼果子么？生菜火腿与油条豆面的组合，实在是让人觉得头疼。这个组合，让我不禁想起了肯德基的早餐“被蛋卷”。蛋饼夹着油条和肉松，其创意与煎饼果子异曲同工。虽然也觉得怪异，但它毕竟不叫煎饼果子。所以，也不能以同样的标准去衡量它。
作为地道的天津人，没几个不爱吃煎饼果子的。煎饼+鸡蛋+油条的组合，香喷喷的，又解饿，随手拿着就能吃，等公交车的功夫，一套煎饼果子就下肚了。又饱又香，让人油然而生一种满足感。
记得我刚到北京的时候，看到当地的煎饼果子，觉得很诧异。首先，它是作为一种小吃，全天售卖的。其次，它里面从来不夹油条，全是果篦儿(北京人称之为薄脆)。最让人惊讶的是，煎饼竟然是用白面做的!口感黏哒哒的，全然没有绿豆面的爽利感。说它难吃也许并不公平，但起码可以说，不太符合天津人的口味。
传统的煎饼果子，是要以纯绿豆面做煎饼，洒点葱花，摊个鸡蛋，裹上油条。抹的酱料也很简单，只有甜面酱和腐乳两种，也有抹辣酱的。就这几种原料就行了，其他一概不要。至于里面夹咸菜的、夹香菜的，统统不是正宗的做法。现在也有创新的，比如说以紫米面、黄米面、薏米面等等做煎饼的，但是，转来转去，最好吃的，仍然是最经典的那一个。既然如此，对它的创新，就显得不是那么有必要了。因为，它已然够好吃了。
我记得，有一次去外地，顺便搭一个朋友的车。他急火火赶到的时候，把一套煎饼果子扔到副驾驶前面的位置。我坐在那里，看着它在我面前冒着热气，香味儿在原本就不大的车子内部弥漫开来。我几次提醒他，赶紧把它吃了吧。朋友却不以为然，说，没事儿，等到了目的地我再吃。于是，一套煎饼果子，就这样在我眼前晃了两个小时!实在是一次痛苦的经历。, http://www.100md.com(亦喜)
之所以会想到这个问题，缘于我看到的一条微博——“京城最霸气煎饼果子横空出世!绿豆面加杂粮黄金比例调配双蛋煎饼+手工无矾现炸大油条+独家秘制酱料+新鲜生菜火腿片，成就京城最美味的煎饼果子巨无霸!”
这个，不仅仅是天津人得倒吸一口凉气，即便是外地人，也会觉得不大对劲儿。煎饼果子，能这么做么？或者说，这么做，还能叫煎饼果子么？生菜火腿与油条豆面的组合，实在是让人觉得头疼。这个组合，让我不禁想起了肯德基的早餐“被蛋卷”。蛋饼夹着油条和肉松，其创意与煎饼果子异曲同工。虽然也觉得怪异，但它毕竟不叫煎饼果子。所以，也不能以同样的标准去衡量它。
作为地道的天津人，没几个不爱吃煎饼果子的。煎饼+鸡蛋+油条的组合，香喷喷的，又解饿，随手拿着就能吃，等公交车的功夫，一套煎饼果子就下肚了。又饱又香，让人油然而生一种满足感。
记得我刚到北京的时候，看到当地的煎饼果子，觉得很诧异。首先，它是作为一种小吃，全天售卖的。其次，它里面从来不夹油条，全是果篦儿(北京人称之为薄脆)。最让人惊讶的是，煎饼竟然是用白面做的!口感黏哒哒的，全然没有绿豆面的爽利感。说它难吃也许并不公平，但起码可以说，不太符合天津人的口味。
传统的煎饼果子，是要以纯绿豆面做煎饼，洒点葱花，摊个鸡蛋，裹上油条。抹的酱料也很简单，只有甜面酱和腐乳两种，也有抹辣酱的。就这几种原料就行了，其他一概不要。至于里面夹咸菜的、夹香菜的，统统不是正宗的做法。现在也有创新的，比如说以紫米面、黄米面、薏米面等等做煎饼的，但是，转来转去，最好吃的，仍然是最经典的那一个。既然如此，对它的创新，就显得不是那么有必要了。因为，它已然够好吃了。
我记得，有一次去外地，顺便搭一个朋友的车。他急火火赶到的时候，把一套煎饼果子扔到副驾驶前面的位置。我坐在那里，看着它在我面前冒着热气，香味儿在原本就不大的车子内部弥漫开来。我几次提醒他，赶紧把它吃了吧。朋友却不以为然，说，没事儿，等到了目的地我再吃。于是，一套煎饼果子，就这样在我眼前晃了两个小时!实在是一次痛苦的经历。, http://www.100md.com(亦喜)