街头小巷子，开个幺店子。

    一张方桌子，中间挖洞子。

    洞里生炉子，炉上摆锅子。

    锅里熬汤子，食客动筷子。

    或烫肉片子，或烫菜叶子。

    吃上一肚子，香你一辈子。

    ——民谚

    有副楹联云：“红浪泛银锅，水陆纷呈，荡气回肠香世界；碧云浮玉碟，素荤并举，沁脾爽口霭天庭。”没有任何一种饮食能像火锅这么准确地表达中国的文化精神，腥膻荤素酸甜苦辣融于一炉，然后再衍生出万千变化，即使同样的汤底，同样的涮料，却能品出不一样的味道，有如中国文化兼容并蓄，吸纳百家，最终积淀下博大精深的底蕴。

    火锅，因下有火上有锅得名，古称暖锅；又叫骨董羹，是因投料沸水发出“咕咚”响声而冠名。广东叫涮锅，广西称打边炉。

    火锅是中国烹调史上的一个独创，也是中国的传统炊器，多用陶或金属制作，尤以铜质称著。旧时的火锅是紫铜铸的，以木炭为燃料，后被小巧精致的搪瓷锅、不锈钢锅所代替，电或酒精替代了木炭。

    打破火锅问到底

    民间有句歇后语：“打破沙锅——问( 璺) 到底”。我们不妨来个打破火锅问到底：火锅从何而来？

    相传，早在黄帝时期，就有炊与食合一的陶鼎。专家学者有此一说：“火锅之源在广汉，不信请看三星堆。”三星堆出土的三足陶盉即火锅，距今已有4000 多年历史。不过，学术界较为一致的看法，其烹调方法约在3000 多年前的商周时期就已出现 ......