按时下的养生理念，限油限盐清淡可口的素食素菜被视为时尚的健康饮食，大受欢迎，酒楼餐厅里的青菜菜品大多别致，正如老天津真素楼的对联所云——真是清的元素，素乃味之本真。

    老天津物产丰富，食俗融汇南北，加之庙庵宫观如林，信士众多，这一切无疑为素食的发展提供了良好的空间，以至于素菜素食成为津地美食文化的重要组成部分。开业于清光绪三十二年(1906)的真素楼(位于大胡同)鼎鼎大名，口碑尤佳，不再赘述。与真素楼同时代的还有位于鼓楼一带的藏素园素菜馆。到了民国初年，天津市内已拥有菜肴香、蔬香园、素香斋、六味斋等十多家像样的素食餐馆。

    素菜所用的食材大多取自天然植物类食品或再制品 ......