萝卜白菜保平安(2)
家常烹白菜物尽其用。大白菜菜叶常用来炒菜或做汤。菜帮子改刀切块,通常用做醋熘白菜,酸甜脆嫩可口。民间还有熬大白菜汤的高手,熬出的汤汁如奶汤一样白润,味美宜人。以大白菜为主要食材的家常菜有多种,如家熬白菜、醋熘白菜、羊肉炒白菜、麻蛤炒白菜、豉油白菜、金边白菜、栗子烧白菜、一棵松等。当然,常见的还有白菜猪肉馅的饺子、包子。天津大白菜主要有白麻叶、青稍白和青麻叶数种。前两种为中早熟品种,青麻叶为晚熟品种,质量最佳,其叶色浓绿,叶面呈核桃纹状,菜质细嫩,微带甘甜,味极鲜美。津门青麻叶又有“一根棍,核桃纹 ......
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