说饼，大江南北哪都不稀罕，但大多是葱油饼、发面饼之类，而天津卫的微油微盐的大饼，不能不说是一大特色。老天津街面上现烙现卖的饼才叫大饼——直径二尺左右，分量二斤上下，层层分明，软硬适口。码头畔大路边扛活的拉车的跑买卖的，饿了来半张烫手的大饼，夹上青酱肉，大快朵颐，经济实惠。天津大饼有滋有味，适合百姓饮食习惯，甚至可以无需就菜便可饱餐一顿。天津人对大饼情有独钟，即便买多了烙多了剩下干了也无妨，所余大饼会化为又一顿美食。

    爱屋及乌，很多“卫嘴子”喜欢吃炒饼、焖饼、烩饼，以及热饼汤，有饭有菜，有稀有干，老少皆宜。

    老年间正宗炒饼可算不上低等饭食，特别是饭馆里现炒的，从配菜到烹调绝非马马虎虎了事的。所用的饼最好是前一二天的 ......