“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药”

    “从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹”

    ——宋·陆游

    山药色泽白润，入口滑爽，味淳淡而略甘。各地称谓不尽相同。古时齐鲁称山芋，吴越称土薯，秦楚称玉延，隋代以前称薯蓣。说来有趣，与薯蓣同音的豫、曙两字恰是唐、宋王朝两位皇帝的名字。明代李时珍的《本草纲目》中这样解释：唐朝时，因避唐代宗李豫的名讳，把薯蓣改称薯药；宋朝时，又避宋英宗赵曙的名讳，把薯药改称山药。由于李时珍是一代名医，所以这种说法多少年来被广泛引用，几成金科玉律。其实这个说法是不正确的。薯蓣和山药在历史上是长期并存的，只是具体到某一个时期这两种名称使用的频率不同罢了。

    宋人庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法：刮去皮，用厚纸包裹，挂于阴凉通风处，使之干燥。或放置焙笼中，下面铺茅草数寸厚，以微火慢慢烘干。

    我国食用山药有三千多年的历史，自古以来把它誉为补虚佳品。晋人罗含著的《湘中记》说到这么个故事：晋代永和初年，有一汉子到衡山上采药。迷路粮尽，只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁，鹤发童颜，飘然而至，在石壁上作书。汉子急忙上前求以食物，并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋，甘甜如薯的东西，并指点回家之路。六天之后，果然返回家中，腹中还不觉饥饿，才知山药功用之奇特 ......