锅盔又称烧饼，是流行于大江南北的一道美食。战国后期，群雄逐鹿，而最终问鼎天下的却是中原之外的秦国。其中原因固然很多，但锅盔功不可没。俗话说兵贵神速，秦人擅做锅盔，把锅盔当干粮随身携带，自然比按部就班的做饭省时。由此看来，饮食习惯也是决定战争胜败的因素之一，这自然算是锅盔的笑谈了。

    行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到烧饼铺的影踪。“嘭——嘭嘭，啪——”，当你听到这样有规律的声响时，循声而去，一定可以发现一个烧饼摊。而烧饼摊的前面，总会围着几个买烧饼的老主顾。他们的目光随着老板的姿势而挪移，都期待着自己能吃上一个刚出炉的烧饼。儿时的我，就是烧饼摊前的常客，以至于我闭上眼睛，也能根据声响判断出老板在做什么。这并不奇怪，因为我家的巷子口就有一个烧饼铺。有时候家里要做烧饼熬肉或者是羊肉泡馍，我就得赶紧去跑腿。几个人排队等待烧饼出炉是常有的事，而观摩老板打饼子，就成了我们的例行公事。

    做烧饼得事先把面发好，老板总是根据生意的好坏来准备一天面团的多寡 ......