黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻，还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法，以大米、黍米等为原料大量酿制。黄酒中酒精含量一般为14%～20%，营养非常丰富，含有21种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。

    在缺医少药的古代，黄酒曾经是治疗疾病的良药，后来随着中药种类的丰富，逐渐发展为制药辅料。《三国志》里记载关羽“刮骨疗毒”，当时没有麻醉药，关二爷做外科手术时镇痛用的就是黄酒。黄酒与节日风俗也有关联，古代节日里也有喝药酒的习俗，除夕夜男女老幼要喝屠苏酒，端午时饮艾叶酒、雄黄酒，重阳节饮菊花酒等。

    黄酒的保健作用

    中医理论认为，黄酒味甘苦，性辛温大热，有小毒，主要作用是行药势、杀百邪、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风下气，热饮能活血、利小便。作为最早的低度发酵酒，黄酒在秦汉时期的医疗活动中就广泛应用：既外敷、又内用，既疗疾、也养生，史学家班固称其为“百药之长”。 黄酒应用于医疗方面的记载， 最早见于《黄帝内经》中的治病药酒，后来扁鹊以黄酒为麻醉剂进行手术。唐代孙思邈在《备急千金要方》中用桃花浸酒为女同胞美容 ......