醋是厨房里必不可少的调味品，也是重要的食疗保健品。食醋里的主要成分是醋酸(含量为0.4%～0.6%)和少量的酒石酸、柠檬酸等，因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋(梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等)之分。烹调时加醋不但能增加菜肴的风味，还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖，适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢，并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用。

    食醋药用历史悠久

    醋在中医里的应用历史很早，用途也十分广泛。但是只有陈酿2～3年的米醋才可作为中药使用，因此古代医药典籍里提到的醋，一般都是指米醋，也称作苦酒、淳酢。中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。李时珍在《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块、心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。直接把醋当作药用的方剂很少，而作为煎药溶媒的却很多，如张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中，涤痰消肿、敛疮止痛的苦酒汤及救卒死方均以醋煎药 ......