那些童年的小零食
春日融融,又到了外出游玩的好时节。不知道您注意到没有,不管到了哪儿,传统小吃的摊子前总是围满了游客,中老年人要怀旧,孩提少年要尝鲜,大家无不吃得津津有味,口水涟涟……今天,我们就以北国天津为例,说说我们那些童年的小零食。
响熟粝糕
一听到“呜——呜——”的小汽笛声,孩子们都知道是卖熟粝糕的来了。不知这寸余碗形的大米面小食是不是津沽之特产,也很难找出一个更为恰当的“li”字来。笔者以为此“粝”字更为妥帖,毕竟这种小吃与加入梨汁的梨糕糖以及天津常吃的糖制“大梨糕”是不同的食品。
卖熟粝糕的小贩一般推辆小车,车上带着煤炉,炉上坐着特制的汽锅桶。紧密的盖顶上有汽嘴一二,此汽嘴又是个响笛,锅中沸水的热气吹响汽笛,同时以热气蒸熟粝糕(也有人以笛音“哩”为由,称“熟哩糕”)。小蒸屉是车制的木型,壁厚,似圆桶状,中间收腰的样子。中空放上小圆竹箅或铝箅。卖者将八成熟半干的米面盛在里面,用刮板刮平,撒些果料或糖料,橘子、香蕉、蜜桃、酸枣粉、白砂糖等,不一而足,各是各味,各是各色。接着,把米糕小屉坐于汽笛之上,直冲的热气一会儿就蒸熟了米糕。
米糕已熟,卖者用小木棒自木屉下口伸人向上一顶,箅子托着米糕便出锅了,卖者常将二三个小木屉一屉压一屉同时坐于锅上,以加快蒸制的速度。
大梨糕糖
“大梨糕,吃了不摔跤——” 这典型的梨糕糖吆喝词不知是哪位发明的,孩子们跌不跌跤似乎与吃糖并无多少关联 ......
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响熟粝糕
一听到“呜——呜——”的小汽笛声,孩子们都知道是卖熟粝糕的来了。不知这寸余碗形的大米面小食是不是津沽之特产,也很难找出一个更为恰当的“li”字来。笔者以为此“粝”字更为妥帖,毕竟这种小吃与加入梨汁的梨糕糖以及天津常吃的糖制“大梨糕”是不同的食品。
卖熟粝糕的小贩一般推辆小车,车上带着煤炉,炉上坐着特制的汽锅桶。紧密的盖顶上有汽嘴一二,此汽嘴又是个响笛,锅中沸水的热气吹响汽笛,同时以热气蒸熟粝糕(也有人以笛音“哩”为由,称“熟哩糕”)。小蒸屉是车制的木型,壁厚,似圆桶状,中间收腰的样子。中空放上小圆竹箅或铝箅。卖者将八成熟半干的米面盛在里面,用刮板刮平,撒些果料或糖料,橘子、香蕉、蜜桃、酸枣粉、白砂糖等,不一而足,各是各味,各是各色。接着,把米糕小屉坐于汽笛之上,直冲的热气一会儿就蒸熟了米糕。
米糕已熟,卖者用小木棒自木屉下口伸人向上一顶,箅子托着米糕便出锅了,卖者常将二三个小木屉一屉压一屉同时坐于锅上,以加快蒸制的速度。
大梨糕糖
“大梨糕,吃了不摔跤——” 这典型的梨糕糖吆喝词不知是哪位发明的,孩子们跌不跌跤似乎与吃糖并无多少关联 ......
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