酸汤鱼
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参见附件。
1.将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3~4天,发酵好后即可做酸汤使用。
2.番茄切成小块儿,放入盐(4茶匙)、糖(1茶匙)、高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发酵好后就是酸酱。
3.草鱼去鳞、腮、内脏,洗净,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。将鱼身切成1.5厘米宽的块,鱼头一分为二,放入料酒、盐(1/2茶匙)腌10分钟。
4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细蓉后,用筛子过滤出酸汁备用。
5.锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒入酸汁,加入盐(1茶匙),大火煮开后,挤入柠檬汁,放入切成片的番茄,汤再次煮开时,放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾,煮7分钟后,撒上香菜末即可出锅。也可以继续加热当火锅吃。原料:草鱼1条(约2斤),番茄6个,柠檬1个,香菜1根,淘米水500毫升
调料:盐5茶匙(25克),糖2茶匙(10克),料酒2茶匙(10毫升),高度白酒1汤匙(15毫升)
①原料:草鱼、番茄、柠檬、香菜、淘米水②草鱼切块,放入料酒、盐(1/2茶匙)腌10分钟③酸酱放入搅拌机中打成细蓉,用筛子过滤出酸汁备用④大火煮开酸汤后,挤入柠檬汁,放入切成片的番茄⑤汤再次煮开时,放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾高度白酒会使番茄发酵的时间缩短,并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到,不用买太贵的,二锅头什么的就可以。
做贵州酸汤鱼,有一种调料是很重要的,那就是“木姜子油”,它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在,但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味,所以我们也可以用柠檬来替代它。
过滤番茄渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些,自家做也可以不用过筛。
你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼,不必仅限于草鱼。
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